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香蕉辫子吐司

来源:未知 时间:2019-06-29 01:53

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小厨蔡蔡

喷鼻蕉味很浓烈的一款面包,爱好吃喷鼻蕉的同伙可以考试测验一下。只管即便不要做成圆形的餐包或者多层擀卷的外形。

配方中的量得当一个450克吐司模具的量,我图片上是做了三倍的。

用料

高筋面粉

250克

细砂糖

40克

全蛋液

25克

牛奶

45克

喷鼻蕉

105克

奶粉

10克

老面

70克

3克

酵母

2.5克

黄油

25克

蛋液(刷外面)

适量

喷鼻蕉辫子吐司的做法

喷鼻蕉请不要选择青皮的或者对照硬的,必然要选择这种外面麻点对照多,黑点对照多,而里面很软很软然则又没有烂的喷鼻蕉。

剥掉落喷鼻蕉表皮,然后用刀从中心划开,把喷鼻蕉中心的黑心弄掉落。

主面团材料撤除黄油之外,另外放入厨师机,记得必然要预留一点液体,由于不合品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有区别,这些在小贴士里面有提到的,而且这个加入了喷鼻蕉,喷鼻蕉的软硬程度也直接抉择了液体的用量,以是预留液体看着面团的状态酌情添加。

像做这款面包,我是习气厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放面粉,奶粉,上面再放撕成小块的老面。配方中的老面是我提前做好的,老面的做法可以参考我之前的方子。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉滑腻之后放盐,扩展之后放油,着末才加的酵母,不明白的可以看我之前的分享。揉到有韧性不易破的手套膜。

揉好之后把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行根基发酵。

发至大年夜概两倍大年夜,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话只管即便底部有一点点迟钝的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的光阴。

一发完之后给面团排气,轻拍按压出大年夜气泡,然后匀称3等份。滚圆盖上保鲜膜松弛30分钟。

我图片上分成9中分是由于我做了配方表中三倍的量,你们做按照配方表中的便是分成3份就行。

松弛好之后取一个面团擀开,擀成牛舌状。

然后从长的偏向轻轻卷起来,再轻轻的搓长。留意不要用力过度而破坏面筋,不用搓到又细又长。

三根整个操作好之后,如上图所示,开始筹备编三股辫。

如上图所示,编好一头再编另一头,你也可以把三根顶部捏在一路,然后开始编辫子。

编好的辫子。

编好的辫子两头轻轻朝下,外面朝上,放入450克吐司盒模具。

整个整形好之后放入发酵箱进行二发,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。二发温度35~38度阁下,湿度75%~85%。烤箱没有湿度可以调节,可以放一碗温水节制湿度。发至8.5~9分满,面团滑腻,轻按面团外面会迟钝回弹。

二发好之后掏出来,先开始190度预热烤箱。

烤箱在预热的时刻可以给面团外面刷上蛋液。蛋液可以刷全蛋液,也可以用蛋黄加一点点水。记着蛋液切切不要刷得太多,刷太多的话面包表层会对照厚,而且上色也会欠好看。有些同伙看还剩一点点蛋液干脆整个都倒进去外面,切切不要这样做哈,宁缺勿滥。

放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转下火180度上火160度。继承烘烤30分钟,上色知足及时加盖锡纸。

上面说的光阴温度仅供参考,烤一个烤两个都可以参考,假如烤三个四个那么就要加下火降点点上火再延长几分钟。不明白的可以看我之前的分享。

烘烤完成出炉后,模具轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时刻装带密封保存。

撕开就可以吃啦,哈哈~

只管即便不做成餐包和多层卷是由于那样不轻易披发出喷鼻蕉味道,而等到第2天第3天面包的气味出来,然则操作不好的环境下面包已经老化了。

小贴士

请机动掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。分外加入喷鼻蕉的,可能用的液体量也不一样,有很多同伙说:我是按照方子如出一辙做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包必然要机动掌握配方中的液体,由于面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,必然要看着面团的状态酌情添加,这是旧调重弹的话题了!

光阴和温度按照自己烤箱实际的来调节,大年夜烤箱和小烤箱本身就存在着很大年夜的差异,就算同品牌如出一辙的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!

微信:dejuanxuanhao_

备注下厨房,相互进修。